我们应该知道的一些食品安全知识

听专家生动科普什么是食品安全风险，进实验室看如何检测1/100万含量的有毒物质，学会根据食品营养标签制定科学食谱，在超市门口的咨询台前接受专业的健康指导……

6月15日，是全国食品安全宣传周卫生部活动日。当天，记者同40多位北京市民一起，与食品安全、营养知识来了一次零距离的亲密接触。

别让警惕变恐慌

“看配料表就知道果汁使用了哪些添加剂，看净含量能检查果汁是否足斤足两，看生产日期和保质期能判定果汁是否新鲜，知晓厂商名称和联系方式有助于维权。”

上午9时30分，国家食品安全风险评估中心举办的科普讲座一开场，该中心博士樊永祥就用公众最熟悉的食品饮品为例，教听众如何用食品标签为安全把关。

“电视上总曝光这样那样的食品安全问题，是不是因为咱们国家的食品安全标准太低啊?”一位中年男子的提问立刻引起了听众的共鸣。

樊永祥解释说，我国近几年出现的性质恶劣、后果严重的食品安全问题，主要是一些不法生产者不遵循食品安全标准，在食品加工生产过程中违法违规操作造成的。公众熟知的苏丹红、三聚氰胺并不是食品添加剂，而是明令禁止的非法添加物。

“食品中因为一些原因会存在有毒有害物质，这就需要进行食品安全风险评估，判断这些物质造成健康损害的可能性有多大。”紧接着，该中心研究员刘兆平在讲座上提出了“食品安全风险评估”的概念。

“食品安全风险评估的第一步是危害识别，找出导致安全风险的有毒有害物质;第二步是危害特征描述，根据科学文献确定该物质对人体健康的危害以及消费者每天通过食物摄入多少是安全的;第三步是暴露评估，利用实验数据计算消费者每天摄入多少该物质;第四步是综合分析评估。”

“股市有风险，入市需谨慎。”刘兆平说，同样的道理，食品安全风险永远存在，提高警惕非常必要，但不必过度恐慌。

掀起食品安全监测“神秘面纱”

上午10时30分，在食品安全风险评估中心的有机污染物样品前处理室，理化实验部副主任苗虹接待了来自北京市劲松第三中学的12名学生。

“检测有害化学物质就好比警察抓坏蛋，必须先确定他是坏蛋，然后把他抓住，再看他做了多少坏事。”她告诉同学们，理化实验部承担对有机和无机污染物、食品添加剂以及包装材料的日常检测任务，还要在食品安全事故突发时做好应急工作，更要开展前沿性的科学研究，以便有足够的技术能力应对可能发生的食品安全问题。

初二学生孙亚桐说，通过参观和专家讲解，她明白了检测食品中不同的有毒有害物质，需要应用不同的检测溶剂和检测方法;知道从每千克的物质里检测出以毫克、微克为单位计算的有毒物质有多么难。回去后，她会把看到的、听到的告诉父母和同学们。

“开放实验室，就是希望给公众一次与食品安全风险监测近距离接触的机会，哪怕只是掀起神秘面纱的一个小角。”苗虹说。

吃东西也要精打细算

下午1时30分，太阳烤得人汗流浃背。中国疾控中心营养与食品安全所的10余名工作人员刚在东三环一家超市门前摆起健康知识咨询台，就被热情的市民围了个水泄不通。

“营养成分表会标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和水的含量值以及占营养素参考值的百分比。您看，这个饼干的营养成分表显示，每100克饼干富含能量2023千焦，占您一天所需能量的24%。这样计算下来，您吃大约420克饼干，就能满足一天的能量需求。”营养与食品安全所的研究员何梅指着饼干包装上的营养成分表，对市民杨阿姨说。

“光吃饼干哪能吃得饱?”杨阿姨满脸疑惑。何梅又耐心地解释说：“各项营养成分摄入足量了，并不代表一定能吃饱。但如果在这种情况下额外再吃东西，就会增加体重。”

小吕只身在北京打工，两岁半的儿子跟着妈妈、爷爷、奶奶远在广东老家。这段时间孩子不爱吃饭，总吃零食，都瘦了。一位育婴专家向他建议，要给孩子做个榜样，大人吃一口，再让孩子吃一口;要改善烹调方法，比如切碎些，煮烂些，注意蔬菜的颜色搭配，让孩子看着就有食欲。

小吕从专家手中接过《0~3岁婴幼儿营养与健康指南》笑着说：“比起听从父母的那些老办法，我更乐意学习专业的育儿知识。我要把这本书寄回老家，让孩子的妈妈照着书上说的来做。”