中国自古就有把牛奶视为滋补佳品的诗文可循。陆游《幽居即事九首》曾言：“硙落雪花，修绠汲牛乳。”但中国人与牛奶之间的关系似乎并不总是和谐的，喝了牛奶拉肚子、胃胀气的大有人在。数据显示，中国乳糖酶不足的人群高达59%—75%，大部分国人无法消化奶制品里面的乳糖。
近日，《自然·代谢》期刊上发表的一篇健康研究论文显示，饮用更多牛奶可降低乳糖不耐症个体患2型糖尿病的风险。也就是说，牛奶摄入会改变这类人群肠道微生物组特定菌种和循环代谢物的水平，且这一结果仅在乳糖酶缺乏个体中出现。
乳糖酶基因的单核苷酸多态性rs4988235基因型决定了一个人成年后是否能持续表达乳糖酶。不能持续产生乳糖酶，很多情况下就会出现人们常说的“乳糖不耐”。乳糖是否耐受是量的问题，程度轻重在每个个体身上的表现都不一样。对大多数中国人来说，只要不在短时间内大量喝牛奶，通常并不会有什么症状。如果喝牛奶的同时，吃一些面包、点心等淀粉类的食物，相应的症状几乎察觉不到。
美国阿尔伯特·爱因斯坦医学院、中国苏州大学医学院等机构科学家组成的团队，随访时间中位数为6年，他们分析了西班牙裔社区健康研究/拉美裔研究的12653名受试者的宿主基因型、肠道微生物组和血液代谢物水平。团队通过两次24小时饮食回顾和一次食物倾向问卷，评估了受试者的牛奶摄入。团队在非持续产生乳糖酶的受试者中发现，牛奶摄入每增加一人份(即一杯液体牛奶)，与2型糖尿病发病风险降低约30%有关。
综上所述，牛奶摄入或能帮助乳糖不耐人群预防2型糖尿病。如果对乳糖比较敏感，也可以考虑循序渐进，慢慢增加乳制品的摄入量，让肠道微生物逐渐适应乳糖，避免因为突然大量摄入乳糖引发不良反应。
此外，论文作者还表示，研究人员还需要进一步探究喝牛奶和2型糖尿病患病风险降低之间的因果关系。此研究虽然排除了饮食的相关影响，但其他环境因素的影响仍然存在，还需要进一步研究。
责任编辑：叶子
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