米哈伊拉·彼得森（Mikhaila Peterson）是备受争议的心理学家和公众人物乔丹·彼得森（Jordan Peterson）的女儿，也是“Don’t Eat That” （别吃那个）的首席执行官。她表示自己的饮食方式解决了自己幼年的关节炎、嗜睡症、抑郁、焦虑和皮肤问题等。而她的饮食结构中没有水果，没有蔬菜，没有谷物，只有牛肉！
根据标准的饮食建议，像彼得森这样纯粹的 “肉食动物”应该会死于维生素缺乏、心脏病、结肠癌或便秘。然而，在Instagram和Meat Heals等在线论坛上，做个“肉食动物”变得越来越流行。大家表示，“光吃肉”帮助自己减掉了10磅、20磅、40磅、80磅，治愈了他们的抑郁、疲劳、糖尿病、自身免疫性疾病、关节疼痛和失眠。
这怎么可能？这些人的肠道和血管里到底发生了什么？
低碳水化合物、高脂肪的饮食结构并不新鲜。阿特金斯饮食法（Atkins）、旧石器时代饮食法（paleo）、南海滩饮食法（South Beach）、Whole30饮食法和生酮饮食法（ketogenic diet）都遵循同样的理念，即限制碳水化合物的摄入，而大部分热量来自脂肪和蛋白质。这种饮食方式最初被认为是对医生和营养师工作的亵渎，但现在却逐渐流行起来，并得到了科学的支持，尤其是在过度加工、高糖的西方饮食受到诟病的情况下。
低碳水化合物饮食能帮助人们快速减肥和调节血糖水平，一些医生还会建议患者采用低碳水化合物饮食方式来治疗II型糖尿病。但是，这种饮食结构之所以对你的身体有好处，不是因为你吃了什么，而是因为你没吃什么。斯坦福医疗中心（Stanford Health Care）的临床营养师艾米（Amy Reisenberg）说：“这种限制性饮食的好处是可以让你少吃很多加工食品，你也会因此少摄入糖和精制碳水化合物，减少了很多可能导致超重或代谢综合征的因素。”
Reisenberg的患者一般都在接受糖尿病或心血管疾病的治疗。她认为患者之所以能从低碳水化合物饮食中所获得好处，是因为患者减肥了。她说：“一旦看不到减肥的效果，那血压和血糖问题也得不到改善了。”
然而，前整形外科医生、现健康生活教练教练肖恩·贝克(Shawn Baker)博士认为，肉类本身有一些特别之处。贝克已经做了3年的肉食者了，他认为这改善了自己的高血压、睡眠呼吸暂停、胃反流问题，还提高了自己的情绪、能量、力量、运动表现和性欲。在他看来，肉，尤其是红肉，几乎是完美的食物来源。红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。它富含脂肪、蛋白质和卡路里，而且红肉富含营养物质、氨基酸和人体必需的脂肪酸。他说：“这是一种非常有效的获取营养的方式，我几乎每天每餐都吃红肉，这就是我的最佳状态。”
吃肉的同时，为什么有人还要少吃水果和蔬菜呢？有些人说很多植物中有一些化合物让人无法忍受，不吃就可以减少炎症或帮助修复肠道问题。但是，虽然有些植物的确含有微量的天然毒素作为其防御系统的一部分，但人们通过正常、平衡的饮食摄入的毒素量可以忽略不计。除非你对某种特定的水果或蔬菜过敏，或者一次吃下几磅的绿土豆，否则富含维生素、矿物质和抗氧化剂的农产品的营养价值远远超过健康风险。
对于像Reisenberg这样的营养学家来说，最受不了的就是全肉饮食中缺乏纤维摄入。她说：“所有的营养研究人员都同意，以植物为主的饮食非常健康。它会抑制炎症，促进身体产生规律性。”
经常有文章发表称纤维对健康有益，当然也有文章称纤维并不能给人带来好处。贝克说：“纤维不是生命所必需的。对很多人来说，它是一种肠道刺激物，但我认为，人们即使不吃纤维肠胃功能也会很好。”
纤维并不是全肉饮食引起争论的唯一原因。关于饮食中大量食用红肉的长期后果的争论也很激烈。几十年来，科学家一直将红肉及其高水平的饱和脂肪与胆固醇、心脏病、癌症和过早死亡联系在一起。但是也有一些论文表示这些风险被夸大了。而且，吃肉也被认为是造成气候变化的一个主要因素，人们食用大量的肉类会对环境造成影响。
其实，大多数人不会长期坚持全肉类饮食，几个月后他们会开始吃别的东西。Reisenberg表示，一旦你放弃了某种限制性的饮食方式，恢复到正常的饮食结构，那么这种饮食方式带来的好处也就跟着消失了。
尽管几乎所有的营养专家都认为，好的饮食结构应该是低糖和低精制碳水化合物，但最好的饮食方式应该是你可以长期保持的那一个。所以选择最适合你的生活方式，你可以喜欢吃美食，可以喜欢吃水果和蔬菜，当然也可以做个无肉不欢的“肉食动物”。
本文译自Medium，作者Dana G Smith，原标题为" Will an All-Meat Diet Kill You or Cure You?"，希望对您有所启发。
译者：Jane
责任编辑：刘东丽
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