不同的食物放盐到底有哪些讲究呢？这么多年你炒菜炒对了吗？

同样一道菜，做的人不同，口味也不同，有的好吃，有的难吃，除了食材与技术的差别，放盐的时机也影响了菜的口感。无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。但是同样是放盐，每个人都有不同的习惯，但是总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。不同的食物放盐到底有哪些讲究呢？这么多年你炒菜炒对了吗？平时又应该如何控制放盐量呢？小圈这就带你去了解一下！

不同的食物放盐到底有哪些讲究？

1.加热前放盐：腌制肉类  煎鱼

一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。

2.加热中早放盐：硬蔬菜  鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。

3. 加热中途放盐：烧肉类

烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

5.加热后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，鱼吃起来鲜嫩可口。

如何控制放盐量？