传说古时湘西某土司的女儿与一个汉族小伙子相爱。由于双方父母坚决反对，这对恋人相约遁入深山老林之中。入山不久，小伙子应身染重疴，神志不清，面色赤红，疙瘩遍身。姑娘急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙须鹤发的道士，马上给小伙子服用一种仙草根，旬余即愈。后来他们知道，这种仙草叫葛根。

葛根的定义

2015年版《中国药典》分别规定葛根为豆科植物野葛的干燥根；粉葛为豆科植物甘葛藤的干燥根。但目前市场终端(包括药房、诊所和一些药企等)2种葛根用药时仍存在葛根、 粉葛不分的现象。葛根是我国最常见的中药之一，始载于我国汉代的《神农本草经》，具有悠久的药食两用历史，有“亚洲人参”的美誉，在2000年葛根正式被国家卫生部批准列入“既是食品又是药品”名录。

养生的中药材

葛根：甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻之功效。在临床上还以下作用：

1、改善心脑血管疾病

现代医学研究表明葛根在改善心脑血管疾病方面具有良好的作用，如心肌保护、降血压和降血脂等。王萌萌等研究发现，葛根提取物能够明显降低食源性高脂血症大鼠的血脂水平，减轻脂质过氧化程度，提高机体的抗氧化能力，有利于防治动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生。

2、神经保护作用

葛根活性成分具有抑制神经元凋亡和抗氧化应激的作用。刘承浩等开展的多中心随机对照试验表明，葛根素穴位注射配合西药治疗早中期帕金森病患者可更好地改善其精神、行为、情绪症状及日常活动能力。

3、抗糖尿病

近年来研究表明，葛根中主要活性成分，如葛根素或葛根异黄酮类等具有多种药理作用，其药效明确，药理活性较强，且安全低毒，在糖尿病、心脑血管疾病及其并发症等治疗中取得了良好的效果。

4、解酒和保肝作用

朱振元等对小鼠急性防醉解酒的研究表明,葛根异黄酮和葛根素具有良好的解酒防 醉效果，能有效降低血液中乙醇的含量，从而延长小鼠醉酒时间，缩短醒酒时间。

5、其他方面的作用

张莉华等采用网络药理学方法探讨葛根的抗肿瘤作用机制，共筛选出 16 个活性化合物、34 个靶蛋白和 44 条信号通路,发现葛根通过多成分、多靶点、多通路的形式发挥着抗肿瘤作用，为后续药理作用实验提供了依据。熊逸晨等研究表明，葛根素可减轻急性痛风性关节炎。

贴士：

而葛藤中的葛花亦为药食同源之品，葛花中含有多种异于葛根的其他异黄酮类化学成分。具有解酒醒脾、保肝之功效，除少量用于临床配方外，市场上已有多种以葛花为配方的葛花茶、葛花露等醒酒饮品。

适宜人群

老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常期饮酒者（减少酒精对肝脏影响）、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

药食同源之佳品

1、葛根煲银鱼

材料：葛根 50 克，小银鱼 100 克，豆腐 100 克，食盐 2 克。

做法：先将葛根、银鱼分别洗干净，豆腐切小块，坐锅，添入适量清水，煮沸，放入葛根、小银鱼、豆腐块，用武火煮沸后，再转入文火煲 30 分 钟，加食盐，味精调味，即可佐餐食用。

2、葛根炖大肠

材料：葛根 30 克，升麻 5 克，猪大肠 250 克，莲子 50 克，盐、味精、料酒各适量。

做法：将葛根、升麻洗净，入纱布袋内，猪大肠洗净，莲子洗净后，纳入猪肠中，加清水适量炖至大肠熟烂，去药袋，猪肠切片放回汤中，调入食盐、味精，烹入料酒沸开片刻即供食。

特点：清热益气，升阳固脱，适用于气虚或小儿直肠脱垂、痔疮等。

3、桂花葛粉羹

材料：桂花糖5克，葛根50克。

做法：先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。

特点：具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

作者：广州医科大学附属第一医院 黄湛航

责任编辑：黄爽

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