【药用来源】百合科植物百合的干燥肉质鳞叶。
【性味】性寒，味甘。
【归经】归心经、肺经。
【功效】养阴润肺，清心安神。
百合原产亚洲，是中国传统的著名花卉，远在南北朝时期即成为宫苑品花。百合入药很早，我国两千多年前的《神农本草经》就有记载，并列为“中品”，它是一种百合科植物的鳞茎。李时珍说：“百合之根以众瓣合成也，或云专治百合病，故名。”这也就是百合名之出典。
历史上以湖南湘潭、浙江吴兴、江苏南京为主产地，供食用的多为栽培，供药用的多为野百合。南京产的白花百合，鳞茎肥大，外皮白净，肉质丰满而细腻，且无苦味，这是百合的正种，故一般人都认为南京百合为上乘。
据《百合镜》云：“百合，白花者入药，红者为山丹，黄花者为夜合，今惟作盆玩，不入药。”的确，百合的品种很多，它遍布于世界各地，就我国而论，已多达六十种左右。百合作为观赏，也不一定限于开黄花者，因为百合叶翠娟秀，姿态雅致，或带露低垂，或迎风俯仰，都具有诱人的风韵。
古有一种传言，是说百合由蚯蚓变化而来，甚至清代名医张石顽也说：“古称百合，乃蚯蚓所化，此洵有之。余亲见包山土罅中，有变化未全者，盖野生之物，虫化者间亦有之，野百合之能清热解毒，散积消瘀，固尚有蚓之本性。”对此，颇不足信。李时珍曾说过：“百合，年年自生，未必尽是蚯蚓化成也，蚯蚓多处，不闻尽是百合，其说恐亦浪传也。”近代医家张山雷亦辩驳道：“蚓化说，殊不可信，纵日之有，亦必不恒有也。”从现代科学看来，蚯蚓变化成百合是荒谬的。
中医认为，百合味甘性平，通常作为润肺止咳药和清心安神药，对于阴虚肺燥的咳嗽，可配合生地、麦冬、沙参、川贝、梨皮等，颇有捷效。凡久咳不愈，咽干少痰，气短微喘之证，多属肺阴虚而肺气浮散，已无实邪，以百合配沙参、五味子、马兜铃、诃子、麦冬等，疗效卓著。至于热病后余热不清的神志恍惚和阴虚的心烦失眠，即古人所说的“百合病”，用百合、麦冬、莲子、远志、黄连、阿胶、玄参，很有效验。
现代中医认为百合有益气调中的作用，以百合一两配乌药三钱名百合汤，可用于久久难愈的胃痛。如北京焦树德教授曾说：我常用百合一两，乌药三钱，丹参一两，檀香二钱（后下），草蔻三钱，高良姜二钱，香附子三钱，川楝子三钱，作为基础方，随证加减，对溃疡病所致的长期胃痛，属虚实并见，寒热夹杂，气血皆病的症候，往往取得满意的效果。
百合作为食品，在我国各地流传着各种吃法，湖南湘潭、宝庆产的楝叶百合、龙牙百合最负盛誉，当地群众常将新鲜百合煮肉，作为迎宾的佳肴。这道菜，红白相映，清而不腻，色、香、味俱全，别有风味。宋代诗人王右丞也知道百合煮肉可以治疗泪囊炎，并吟赋了“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无？欲纵望江目”的诗句。
江南地区还常将百合与绿豆或赤豆煮汤作为夏令的清凉饮料，颇受人们欢迎。南京的百合汤是秋令最得时的饮品，它不但啖来细腻，微苦带甜，且有着清肺滋养之功，充当时令饮品，堪称一举两得，药食兼备。
还有将百合加工成蜜饯，这也是有一定疗效的食治方法。值得提出的是，把百合研粉，和糖调服，或煮粥食，既富营养，又易吸收。
清代名医王孟英就曾说过：“亦可煮粥煨肉，澄粉食，不仅充饥，并补虚赢。”百合粥古今皆有运用，《本草纲目》说它能“润肺调中”，《金峨山房药录》认为煮粥服用可以润肺养胃，对呼吸道和消化道的黏膜有保护作用。可选用新鲜百合60克，粳米2两，如常法煮成稀粥，待粥将成时，加入冰糖适量，这对老年慢性气管炎，慢性支气管扩张，肺结核等久咳不愈者，颇有裨益。
责任编辑：叶子
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